“中国有多奇、乡土告诉你"，这是中央电视台"乡土 "栏目开栏的一句口号。近日，央视"乡土"栏目组一行慕名来我县桥墩镇碗窑村拍摄专题节目。笔者作为碗窑当地人和这次"乡土"栏目的采访对象之一，应邀随同他们进村人户，去探究古老碗窑的神奇。

透过那一幢幢浙南闽东风格的民居和作坊，一处处破碗堆和残瓷片，一声声水碓撞击瓷土的"砰彭"响，古老碗窑不仅留下了商品经济萌芽时期的稚型，而且还承载了历史的风景和陶瓷文化的遗存。

古村变迁

碗窑，因制碗烧窑得村名，明时属南港归仁乡三十七都，又因村口溪床多礁石，故旧称礁滩碗窑。碗窑由顶窑、下窑、半岭三部分组成，后因建造桥墩水库，下窑部分约占全村近三分之二建筑物拆废，现仅存顶窑与半岭一部分，但完整陶瓷古村落形态依存。

据碗窑博物馆扩建时出土之陶质"金瓶"〔约直径25厘米、高30厘米，元葬俗，装放掏碎骨骸殓具，现移葬馆东山坡)推断，元时，碗窑已有人居住生息。据当地巫氏宗谱载，明万历乙亥年（。？^)，闽汀州连城县姑田里巫氏第37 世瓷工窑匠巫人公(传称"黑人老"，1524—？〉徙经此地，相中这里适宜制碗烧瓷的自然环境，遂定居田腰(顶窑上部，现毁〉拓荒伐木，凿圳引水，建窑制瓷。清康熙乙卯年〔1675〉，余氏始迁祖应华公亦从闽汀洲迁徙上窑，同期而至的，尚有汀州华氏始迁祖天凉公，从金乡迁徙的夏氏始迁祖先秀公，从温州迁徙的江氏始迁祖世济公。明末清初，朱氏始迁祖文孝公名节字仁义，祖籍闽泉州安溪，始迁平邑桥墩之云山大厝基，再转迁下窑竹林脚定居创业，后竹林脚宅焚毁，三世祖凤儒公再于现石壁脚建宅定居。随后，又有郑、赖、陈、许、卢、柯、罗、张、杨、赵、林、卓、吴、刘、苏等姓迁至碗窑定居。

至清中后期鼎盛时，碗窑共有近50姓聚居，18条阶级窑（又名龙窑)烧制瓷器，作坊车间数百间，水碓、泥寮数十座。以每条窑可消纳200个工匠制作的产品计，加上原材料、燃料提供者、运输业者、采购商、商业服务人员、手工业者老幼亲属，全村聚居人口达上万人。清末，碗窑生产工艺辐射拓展上至下洋、盯步头，下至桥墩园角。

解放后，碗窑手工业者响应政府号召，组织成立瓷业初级、高级合作社，期间部分采用模制灌浆工艺生产细瓷产品。1957年随着桥墩建造水库，以全村陶瓷手工业者为骨干移民桥墩镇，创办原平阳县陶瓷总厂，下窑建筑全部拆除，现仅剩顶窑一条阶级窑继续生产。至上世纪90年代初，碗窑日用粗瓷也因市场萎縮，逐渐停工熄火，村民大部迁居桥墩定居。目前全村常住人口不过百人，但其原始陶瓷生产工艺、工场尚存，村落建筑形态依旧。

自然条件

相传"神农耕而陶焉"，说明农耕和制陶自古就紧密地联系在一起。陶瓷的起源可追溯到新石器时代一粘土偶然地粘在了纺织物上，火烧后便坚硬成块，粘土低温的可塑性与高温定型性被聪明的古人利用，便有陶器的雏型。

苍南早在新石器时代，境内就有人类活动的记载。西晋太康四年(^^^)，置始阳县(今苍南地属始阳〕，到了宋代，苍南境内已有瓷器生产的记载。据苍南古窑址调查现已发现昌禅古窑址、盛陶古窑址、凤阳窑址群等三处。凤阳窑址群位于我县凤阳乡鹤峰村，窑址群始造于宋代，窑址内器物主要有碗、盘、壶、罐、盏、高足杯等瓷器，并有四处窑床和一处作坊遗址。这表明当时的陶瓷业还处在一种"耕而陶"的家庭副业式的小农经济状况，尚未成为一个独立的手工行业，从农业中分离出来。直到明末清初出了一个制瓷基地碗窑，才开始过渡到商品经济，走上专业化的道路。

明末清初是我国商品经济萌芽时期。碗窑之所以身居穷乡僻壤，而成民窑重镇，且延续兴盛长达300多年是这里具有陶瓷生产得天独厚的自然条件。

陶器的出现，意味着人类对水、火和泥土的征服，碗窑的自然条件首先是7夂，溪水不仅可供陶洗瓷土，而且可以利用流水落差做动力，装置水轮车和水碓，用以粉碎瓷石，这些水碓大都装在作坊中，一轮大大的水车在一汪清亮溪水的冲击下，带动着十几只水碓，不停地上下捶打，将坚硬的瓷石砸成粉末，然后陶洗并做成块状的制坯原料。碗窑村座北朝南，村下溪水川流不息，直达横阳支江人鳌江。碗捆草绳，置放竹排，顺溪而下至南水头水运或经桥墩马路车载外运也只不过1个小时，再用竹排轻载生活日用品回村，满足村民生活又一举两得；再者上游村镇如莒溪、耵步头之批量柴爿树木，也可放排而下送至碗窑，溪流水路便是碗窑之交通要道。其次是火，碗窑处于丘陵地带，四面环山，山里盛产木材，尤以松树为主要树种。松木经久耐烧，温度高而均衡。三是泥土 ，周边山岗储存着丰富的高岭土矿，即瓷土。

此外，碗窑村庄地处山北朝南坐向，一定坡度极宜建阶级窑起火，自最下层燃火一级一级顺风就势上窜，既提高温度又节省燃料。山坡更适宜生产垃圾丢弃，随水流自然排放。工人于作坊制碗，背北向南，冬暧夏凉，可减少劳动强度，朝阳之处又适宜泥浆干涸，生活起居也怡然舒适。

生产工艺

碗窑传统生产工艺可分16道生产工序：采矿、舂土、淘洗、晒泥、掏泥、制胎、修坯、画花、上釉、刮脚、人窑、烧窑、出窑、分级、包装、外运。16道工序分别由9个专业工匠完成。如制碗工、画花工、烧窑工、上釉工、舂泥工、洗泥工、筒碗工〔验收分级〕、撑排工、采矿工。其中画花为女性专属专业外，其他专业皆为男性。在上述工序中，手工制碗与手绘碗花是技艺最高之工种，需具童子工。另外，烧窑工也需要经验丰富的老窑工担任。烧窑每月4次，每次约需7 天，其中人窑摆放约1天，烧窑约2天2夜，不得中断，熄火降温约2—3天， 出窑约1 一2天，循环往复，整村长年累月，生产不停，窑火不断。

在古瓷器烧制史中，瓷碗犹如一朵耀眼的明星在闪烁，因为碗是人们吃饭的主要用具，特别是在人类的童年时代更是这样。碗的历史绵延几千年，到了东汉晚期，真正意义上的青瓷碗才产生。从此以后，碗的造型和质地逐渐固定下来，为瓷质，直到现在都没有改变，瓷碗几乎成了碗的代名词。

常言"民以食为天"，而瓷碗在此时实际上已经成为食物和人之间交流的工具，是每一个人所必需的。所以，在历史上再没有比瓷碗更多的瓷器了。在品种上，瓷碗是万紫千红、群星璀璨，逐渐形成了光辉灿烂的碗文化。碗窑生产的产品也以瓷碗为主。碗窑的碗为青花瓷质，窑为民窑。较之官窑工艺，特征显著。

一、原始性。碗窑生产之工艺水准与生产流程一直保持不变，应属古陶瓷发展从制陶时代转人制瓷时代的转型期工艺，而又兴盛于明末清初我国商品生产萌芽时期。而同一时期景德镇、龙泉等地已进人官窑精瓷时代，如果说他们的产品是陶瓷领域的阳春白雪，那么碗窑产品便属于下里巴人。虽无精瓷精致，但价格低廉，品类齐全，民间应用更为广泛。原始产品最大的特点在于生产工艺上，制瓷出坯阶段皆由一人独立完成，而无官窑精瓷按品种经压膜成型、修坯、饰面、往复过釉等细分多道工序、多人分工协作那么繁复。而独立完成成型产品使制瓷工人之技术更具功力与水准。

二、美观性。碗窑的青花碗造型规范，制作精细，线条古拙，大件器物不变形，厚薄均匀、工整，底足打磨后呈泥鳅背状，底较大，手感滑润，器形以敞口深腹碗最多。另外碗窑的青花碗发色淡雅平和，较注重釉质，施釉恰当，不是很厚，丝毫也看不出厚釉感。有些出土青花碗色调浅淡，由于呈色不稳定，青花碗上有晕散现象，底部有縮釉点。绘碗花皆为女工，花鸟鱼虫、岁寒四友、龙凤书法均由一人独挡一面迅捷完成，风格粗旷豪放，宛若国画之大写意技法；画笔用具以自制狗毫为主，狼毫为辅。官窑精瓷所绘画花，或细描绘色，或粘贴印制花版；若自绘者又分打稿描线成底，再分而填色，宛若国画之工笔技

三、实用性。碗窑产品于人们日常生活、习俗用具无所不至，碗、盘、品、瓶、杯、盏及文房四宝中的笔架、砚台、笔枕、滴水倒头瓶、印泥盒、各种香炉无所不有。