土砻与杵臼、水碓、踏碓、石碾、石磨、风车和竹筛等都是过去农耕时期，农村稻谷加工时常用的重要器具。由磨演变而来的，形状略像磨，多以竹、泥制成。砻有木砻和土砻两种。木砻用木材制成，土砻是在竹篾或柳条编成的筐中填以黏土，并镶以竹、木齿。稻谷从上扇的孔眼中倒入，转动上扇的砻盘即可破谷而不损米。

一、砻的历史

最早记载“砻”的文献资料，是西汉（公元前202—公元8年）时期的《准南子·说林训》:“舌之与齿，孰先砻也。”许慎《说文解字》:“砻，靡也。从石龙声。”本义为散乱、倒下，由本义又引申为蔓延、分散等；由分散义，引申为损坏、磨损等。段玉裁在《说文解字注》一文中有个注:“谓以石靡物曰砻也。”

汉代曹丕《以郑称授太子经学令》说:"砻之以砥、砺。”成书于三国魏明帝太和年间（227—232年）的《广雅·释器》:“砻，砺也。"北宋时期李昉、李穆、徐铉等学者编纂《太平御览》引《尸子》云:“磨之以砻砺，是故砻为磨石也。”元代王祯在《东鲁王氏农书》中谓:“砻，儡谷器，所以去谷壳也。”明代宋应星《天工开物·乃粒》中说:“凡稻去壳用砻。”明末徐光启《农政全书》卷二三:“又有废磨，上级已薄，可代谷磨，亦不损米，或人或畜转之，谓之砻磨。”

中国是一个水稻生产大国，历史非常悠久。从这些文字中我们可以知道，至少在2000年前，人们就会使用“砻”这种器物，用于脱去谷子的外壳，把它弄成米。

二、浙南一带的土砻

因为砻磨的结构和制作材料中包含有泥土、竹子、木材、石具等，因而各地也有不同的叫法，有的地方叫土砻，有的叫竹砻、木砻、砻磨等。由于各地的制作方法和使用习惯有所不同，制作方法和款式也有一定的出入，但功能都是用于脱谷壳。

为了节省材料、降低成本，土砻一般以硬木、老竹片、竹篾、黄土为主要材料，制作成磨齿。在砻的碾磨面，一般都刻有一环散状的凹槽，这样一方面可以加大碾磨的摩擦力，另一方面可以使得碾磨后的糙米顺着凹槽流泻出来。使用时，牵砻师傅一手推动手柄转动砻的上龛，一手用工具将谷子倒入砻心，使谷子进入上龛和下龛的缝隙中进行碾磨，达到脱去谷子外壳的作用。

土砻虽然结构简单粗糙，但制作制作土砻却是细致的活儿。制作土砻的师傅把土砻制作好以后，要用工具倒入干谷，当场试磨。土砻砻出的是糙米和谷壳的混合物，要倒入风鼓车里（农村人称其为风车）吹去谷壳，留下糙米。如果土砻能脱谷壳、出米率高，就说明土砻可以正常使用。反之，师傅要反复修改，直到能碾出理想的米为止。所以，在浙南一带流传着“打土砻现试”的俗语。在旧时，农民的谷子收成不是很多（主食一般以番薯为主），一架土砻修修补补，可以让10多户人用上10多年的时间。

20世纪60年代后期，多用机器代替人工碾米。碾米的速度提高了，但却多是精米，对人的健康却不是很有利，而用土砻碾制得比较粗糙的大米，却含有大量的维生素B，是一种地道的粗粮。

随着时代的变迁，土砻已经退出了历史舞台。但它作为陪伴人类走过了悠久历史的一种器具，对这种文物级别的农耕文化，我们应当有所了解。

风鼓（林子周 摄）

三、土砻的制作技艺

土砻是以泥、木、竹为主要材料制成。主体是两个砻盘，上砻盘中空，成漏斗形用以盛谷，下盘固定在木支架上，直径约70厘米。上砻盘有砻耳两个，砻斗一个，下砻盘有砻轴和砻脚砻槽，上下砻盘之间磨合处则铺设一排排竹片制成的砻齿，砻齿呈逆时针旋涡形放射状，竹片需经热铁锅加沙子不停翻炒至淡黄色才有一定的硬度。上砻盘砻齿分八组，下砻盘砻齿分十二组，砻齿与砻齿之间用沙土填实，并留下一条条竹筷粗细的浅沟。此外，还配有一支砻臂和一条吊绳。在下砻盘上部的外围，还有一圈装盛糙米用的米槽，槽有一缺口，砻米时磨好的糙米就是从这缺口处流到箩筐中。上砻盘接近米槽处，装有一竹片，名字叫土砻拨，当槽中糙米将满时，土砻拨就将米拨落。

土砻制作是一门比较复杂的技艺。首先要截木取材，用弯斧破材取坯、修坯，用竹钉把木坯连接，用竹箍固定，做成砻桶、砻盘。然后，截取土名八米指的硬木做成砻心、砻担。砻担两边各凿上两个安放砻擘手的小洞，在砻心上设置小砻担，两者用于调节土砻重量和出米量。如果砻磨过重，就轻轻地松开棕绳，给小砻担松绑，或把砻擘手安放在靠外的小洞里。反之，则相反。其次，要精选优质毛竹，破篾，取篾，沿上下砻磨口，绕织成花箍。截取长约10厘米、厚约1厘米竹皮，放入热锅中，与沙子混合热炒，直到竹皮的颜色被烤成黄为止。最后也是最关键的一步是制作砻磨，把黄土、松毛按比例混入石臼中，用槌子夯实抹平。然后，分别由逆时针、顺时针方向，按纹路把黄竹皮嵌入其中，组合起来就做成了砻磨。

施立在先生制作的土砻（林英申 摄）

中华人民共和国成立不久，苍南境内都办起了公社集体机械碾米厂，机械化碾米大大提高了生产功效。土砻被淘汰了，只保留在交通十分不方便，人口稀少的山区中。因而，现在能制作土砻的人已经不多了。沿浦镇下在村的施立在先生，出生于1948年，其父亲施树般（1905—2000）是这方面的能工巧匠，凭老人的记忆去做，所幸还能恢复原来的样子，并能够碾米，这还是非常不容易的。（林子周）