糖塑，包括吹糖、糖画等，是苍南传统民间手工艺品之一。它是以糖油（即麦芽糖、饴糖、冰糖）为原料，来塑造形象的民间食品工艺，通常供小孩玩赏、食用。但吹糖和糖画作品气温高时很容易熔化变形，不易保存，实乃遗憾。

一、吹 糖

从事吹糖这行手艺的人叫吹糖人，今苍南县域内还有70多人会做，以灵溪镇渎浦片区和藻溪镇繁枝片区为最多。目前藻溪镇还有5人从业，年龄在40~70岁之间，主要在集镇和各地幼儿园制作，其中陈汉巧为市级非物质文化传承人，谢炳庄为县级非物质文化传承人。陈汉巧是藻溪镇繁枝片区流石村人，今年60多岁，已经从业40多年，其吹糖为祖业，已经传承5代，他本人已经带徒弟23人，其中来自黑龙江2人，来自江苏1人。谢炳庄是藻溪镇繁枝片区下应村人，今年65岁，已经从业45年，师从其渎浦红星村妹夫蒋招魁（师从平阳鳌江师傅），至今共带了4个徒弟，他年轻时曾到福建和上海摆摊吹糖，目前主要在苍南、龙港、平阳、福鼎一带从业。灵溪镇渎浦片区华山村金家楼也有人从事吹糖行业。因为收入低，今天已少有青年人愿意学这门手艺，目前从业者最年轻的也已四十多岁。

（一）吹糖的起源

全国的吹糖艺人都供奉浙江温州文成人刘伯温为祖师爷，至今吹糖艺人每年农历八月十五团聚参拜“刘祖师”。传说吹糖工艺起源于元末，明朝开国天子朱元璋和陈友谅交战时，陈友谅采用蜜蜂战对付朱元璋，放出蜜蜂蜇伤朱元璋部队打头阵的将士，敌方阵地久攻不下。朱元璋的智囊刘伯温多虑多谋，他熟知蜂类喜食甜食的特性，命人熬制糖油，用糖稀涂抹在穿着军衣的草人上，全副武装的战士举着草人冲锋在前，蜜蜂闻到糖味粘下去吸吮，哪还顾得上螫人？于是明军马到成功，打败了陈友谅。为庆祝战斗胜利，刘伯温命人做糖人犒赏全军。由此产生了刘智囊智破毒蜂阵的故事。艺人们用糖吹制人和其他动物的艺术就发展开来，并成为他们谋生挣钱的一种工艺。

吹糖人（陈红卫 摄）

另一个传说是朱元璋火烧功臣楼。传说明朝初期，朱元璋担心功臣篡位，子孙皇位不保，便在南京营建功臣楼，假意在楼上大宴功臣，然后准备暗中派人纵火焚烧功臣楼。刘伯温看破朱元璋的毒计，伺机化装逃脱，买下卖糖人的担子，在阔别京城时，串街走巷，以卖糖人为生，这才有了吹糖这一行技术。两个版本，一个论断：刘伯温首创吹糖技艺。至今吹糖艺人每年农历八月十五团聚参拜“刘祖师”。

吹糖艺人把飞禽走兽、器物用具、人物故事、神话传说都融入自己的作品中，题材多为常见的飞禽走兽、神话传说中的人与动物，又以老鼠拖葫芦、双狮之类的动物居多，这是因为老鼠多子多孙，葫芦谐音福禄，拖葫芦大头在后，象征好日子在后头。双狮来源于皇朝时代的高官太师少师，寓意才子辈出，代代做官。龙凤烛带有红、祝、龙凤呈祥的好口彩。大象、金鱼、牛、马、猪、公鸡、飞机等造型的吹糖作品在苍南也常见。

（二）吹糖的制作

吹糖以糖油为原料，将糖加热，使其变软，调入红、蓝、黑等色素，根据需要可以调出数十种不同的颜色，然后借助剪刀、小梳、小篾刀等工具及竹片、弹簧、石膏粉等辅助材料，经由艺人吹、拉、搓、扯、捏、压、剪等技艺塑制成形。其制作技巧有以下几个方面：

一是以吹、扯为要。学徒学艺，先学的就是“吹泡子”。吹糖艺人肩挑带架的长方柜，柜子下面有一个半圆形开口木圆笼，里面有一个小炭炉，炉上的一个小锅里放满了糖油。制作时，吹糖艺人拿着一根麦杆伸进热糖锅里一转，粘上足够的糖油后，吹泡泡一样趁热把糖油吹起来，另一只手拿着小竹签来塑形。也有用手直接拿一块糖油做成空心状，再趁热拉出顶端成丝状来吹，都是要配合吹气力道和手的操作，在短时间内迅速定型成一个吹糖作品。吹糖艺人根据吹塑对象分别运气，吹出的葫芦、南瓜，皮薄中空；吹出的龙身、凤体，丰满光润。有时连吹带拉，用一个糖泡做成枝丫纵横的枯树，用一个糖泡吹成老鼠拖菱角。在已变冷的泡上粘个热泡，还可吹出更复杂的造型。扯，也是吹糖艺人必须掌握的技巧之一。黄褐色的饴糖在艺人手中越扯越活，做起来十分顺手：本色的糖稀，越扯颜色越淡，可变成淡黄色或乳白色，有如玉雕制品。加了食用色素的糖稀，则越扯越“出色”。

二是将吹与塑巧妙结合起来。糖油是吹糖的主要原料，加热后变软，既可吹成薄而亮的各类造型，又可拉成粗细不同的糖丝，捏成不同形状的配件，易粘且牢固。

吹糖技艺主要功夫在“吹”上，一块糖坯在艺人手中，边吹边捏，再通过搓、压、挑、剪等手段，加上辅助的小铁丝，少则几分钟，多则半小时，一件作品就完成了。此外，团、挑、揉、按、擦、拨也是常用技巧，制作的吹糖作品滑稽活泼、俏皮有趣、寓意深刻。加入红、绿、黄、黑四种色素后的吹糖作品，更加生动活泼、栩栩如生。

二、糖 画

糖画，是以糖为墨、以勺为笔作画的一种传统民间艺术，以糖为材料来进行造型，被称为“最甜的艺术”。

（一）糖画的传承

糖画可观可食，是备受少年儿童喜爱的工艺食品，小孩购买后拿在手上，一面赏玩一面食用。据考，糖画起源于明代的“糖丞相”。清代小说家褚人获的《坚瓠补集》里记载，明俗每新祀神，“熔就糖”，印铸成各种动物及人物作为祀品，所铸人物“袍饬轩昂”，俨然文臣武将，故时戏称为“糖丞相”。清代糖画更加流行，制作技艺日趋精妙，题材也更加广泛，多为龙、凤、鱼、猴等普通大众喜闻乐见的吉祥图案。桥墩一带的糖画已经传承五代。

如今在苍南的庙会集市上，还可见糖画小摊；非物质文化下乡和进校园，也可见艺人在表演；县行政中心人工湖公园里也经常有一个37岁的女艺人黄崇霞在摆摊制作。他们身背一只精心设计、多功能的木箱，箱里有一个带糖油锅的小炭炉，箱盖上绘有供人转彩的圆盘，周边绘人兽花鸟图案。圆心设一指针，供人车旋，旋到何物，糖画艺人就现作何物。今有桥墩翁宗恋等四五人还会制作，其中市级非物质文化传承人翁宗恋经常在全县各地集市中摆摊制作，并参加一些非物质文化传承和表演活动。翁宗恋已经带了四五个徒弟，但因为收入低，今天已少有青年人愿意学这门手艺。

（二）糖画的制作

糖画亦糖亦画，分为平面糖画与立体糖画两种，最常见的糖画是画面简洁的平面糖画，所用的工具仅一勺一铲。将糖油放在炉子上用温火熬制，熬到可以牵丝时，艺人用小汤勺舀起熔化了的糖汁，在平铺的大理石板（今用不锈钢板）上飞快地来回浇铸，画出糖画。当造型完成后，粘上竹签，待糖油温度降低固化时，随即用小铲刀将糖画铲起，一幅糖画作品便很快制成了。

糖画制作中（陈红卫 摄）

手艺好的艺人还会将一幅幅平面画拼接出风格各异的立体画来。若要做一个花篮，先用糖稀做个圆糖饼，再接着倒一个小一点的圆圈，利用两次糖稀的冷热不同，一提，立体的花篮筐底就出来了。再加提梁、花卉等，整个花篮就制成了。

在绘制糖人之前要先熬糖。熬糖前先准备一块大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，这样可以防止糖粘在大理石板上。把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入糖油。水与糖油的比例是2：1，熔化时要轻轻搅动，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。水开之后，把水蒸气排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。可以看到，糖液开始起大泡了，这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。

熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。待颜色变黄，泡也变小了，火候就差不多了，趁热把它倒在大理石板上，使之冷却、凝固。待糖液完全凝固后，把糖片切碎，收入盘中。质量好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作为绘制糖画的材料。

在绘制糖画之前，首先要化糖。化糖就是把准备好的糖块放在糖锅内溶化。溶化糖要用小火，火大了糖就会焦。用温火将糖慢慢溶解，当糖完全溶解后就可以绘画了。

糖画艺人往往胸有成竹，没有底稿，画稿全在他的头脑里。做糖画必须要趁热一气呵成，他们汲取了传统皮影制作的特征及雕刻技法，十二生肖喊来就来，张飞、赵云、花鸟鱼虫、飞禽走兽，腾云驾雾的飞龙或展翅欲飞的彩凤，随着缕缕糖丝的飘洒，便栩栩如生地呈现在消费者面前。

糖画作品（陈红卫 摄）

糖画的题材有小说、戏曲人物，吉祥花果，飞禽，走兽，文字等，以人物和动物的造型最为有趣。若是侧面形象，便以线造型；若是正面形象，则用糖油将其头部堆成浮雕状。由于糖油的流动性，即使相同的形象，亦不会出现雷同的造型。（陈红卫）